老板直播吃自家黄焖鸡：想证明清白，品牌营销怎么看？

　　事件起底：黄焖鸡信任崩塌

　　在315消费者权益日的前夕，一则新闻如同一颗重磅炸弹，在餐饮行业掀起了轩然大波——知名的某黄焖鸡被曝食品安全问题。多家媒体深入河南郑州和商丘的加盟店后厨进行暗访，那些画面简直令人触目惊心。发黑的鸡肉、重复使用的调料包、蟑螂横行的操作间，这些场景与品牌一直以来宣传的“现熬现炖”、“品质保障”形成了强烈的反差。

　　记者发现，食材存放时间超两天是常有的事，有的甚至已经发酸变质，可店员依旧若无其事地用它们加工餐品。顾客吃剩下的香菇、土豆等食材被挑拣出来，稍作清洗就再次端上了餐桌；隔夜发黑的牛肉，竟然通过添加色素摇身一变，成了新鲜牛肉。更让人担忧的是，这些门店招聘员工时竟然不要求提供健康证，大量无证店员直接上岗操作，完全把食品安全抛在了脑后。

　　一直以来，黄焖鸡凭借亲民的价格和独特的口味，成为了备受欢迎的国民小吃。某黄焖鸡更是其中的佼佼者，在全国23个省、5个自治区和4个直辖市开设了超过6000家加盟店，规模十分庞大。但这次曝光，让它的品牌形象瞬间崩塌，消费者的信任也降到了冰点。

　　这并非某黄焖鸡首次陷入食品安全风波。早在2017年，其总部就因管控不力被约谈，可之后类似的问题还是不断出现。一次次的信任危机，让消费者对这个品牌越来越失望，也给整个餐饮行业敲响了警钟：食品安全是餐饮企业的生命线，一旦失守，后果不堪设想。

　　老板自救：直播“吃播”

　　在这场信任危机的风暴中，一位河南新乡的某黄焖鸡米饭店老板刘先生，决定挺身而出，以一种最直接、最朴实的方式来自证清白——直播。

　　3月13日，也就是食品安全问题曝光后的第二天，刘先生怀着忐忑与坚定，开启了他的首次直播。直播的画面中，他首先将镜头对准了自家后厨的每一个角落，从摆放整齐的生鲜食材，到一尘不染的操作台面，再到干净整洁的垃圾桶，没有一处遗漏。他耐心地讲解着食材的来源，鸡肉是由公司统一配送的冰鲜肉，都是前一天晚上宰杀，第二天就准时送达，绝对新鲜。为了让观众更加放心，他甚至拿起一块未加工的生鸡肉，展示给大家看。

　　随后，刘先生现场制作了一份黄焖鸡，并当着镜头大口吃了起来。他边吃边介绍店里的卫生保障措施：“店里采用‘明厨亮灶’，工作人员进厨房前都要进行全面消杀，加工食材时全程佩戴手套和口罩，每一个环节都严格把关。”他的眼神中透露出真诚与急切，想要通过自己的行动，让消费者相信，他的店和那些被曝光的门店完全不同。

　　这场直播的效果远超刘先生的想象。原本他的直播观众寥寥无几，最多不超过20人。可这一次，直播开始仅仅半个小时，观看人数就飙升到了5000人，最高峰时，竟有19000多人同时在线观看。在他发布的3月14日直播吃黄焖鸡的视频中，观看人数也多达9600多人，视频上那句“不要流量，要的是信心，要的是良心！”更是引发了众多网友的共鸣。

　　直播带来的不仅是关注，还有实实在在的营业额变化。在直播前，刘先生的店营业额从日均2000多元骤降至200多元，连房租都难以维持，每天都在亏损。但随着直播的进行，店里的生意逐渐有了起色，外卖订单明显增加，甚至有食客专门从外地赶来，就为了尝一尝他店里的黄焖鸡。刘先生的直播，就像是黑暗中的一束光，不仅照亮了自己的小店，也让人们看到了餐饮行业在面对信任危机时的一种积极自救的姿态。

　　营销层面：争议剖析

　　（一）信任重建的可能

　　从营销角度来看，老板的直播行为，是一次在信任崩塌后试图重建消费者信心的勇敢尝试。在食品安全问题被曝光后，消费者对品牌的信任降至冰点，而直播这种直观的方式，能够打破信息不对称的壁垒。通过展示后厨的卫生情况、食材的新鲜程度以及详细的制作流程，让消费者亲眼看到食物从原材料到成品的全过程，就像在消费者和商家之间搭建了一座透明的桥梁，能够在一定程度上缓解消费者的担忧，挽回他们对品牌的信任。

　　这种做法并非毫无先例，在“土坑酸菜”事件曝光后，不少酸菜企业通过直播工厂生产流程、展示原材料的优质来源，成功地挽回了部分市场份额。消费者对于食品安全的关注度极高，当他们能够清晰地了解到食品的生产过程，看到商家在食品安全方面的用心和努力，就会更愿意再次选择这个品牌。刘先生的直播，不仅是为自己的店铺正名，也是在为整个品牌的形象修复贡献力量，让消费者看到，并非所有的加盟店都存在问题，还是有很多商家在坚守食品安全的底线。

　　（二）营销套路的质疑

　　然而，部分网友对老板的直播行为提出了质疑，认为这可能只是一场营销作秀。在直播过程中，老板虽然展示了食材和制作过程，但却回避了一些关键问题，比如未能出示鸡肉的采购凭证，这让消费者对食材来源的真实性产生了怀疑。当有网友要求查看进货单时，老板选择无视，这种行为无疑加深了消费者的不信任感。

　　此外，直播中店内唯一一桌客人也被怀疑是“托儿”，这一细节更是让直播的可信度大打折扣。如果真的是为了证明清白，为什么不能更加全面、透明地展示所有信息呢？这种不完整的展示和回避关键问题的做法，让一些网友认为，老板的直播并非真心为了重建信任，而是一种吸引眼球、增加流量的营销手段。一旦消费者产生这种想法，不仅此次直播的效果会大打折扣，还会对品牌形象造成更严重的负面影响，让消费者对整个品牌的信任彻底崩塌。

　　在如今这个信息爆炸的时代，消费者变得越来越精明，对于商家的营销手段也更加警惕。一次看似真诚的直播，如果被怀疑是作秀，那么带来的后果可能比不直播还要严重。这也提醒了餐饮企业，在面对信任危机时，任何的应对措施都必须真诚、透明，否则只会适得其反。

　　破局之道：品牌营销解法

　　（一）强化监管

　　品牌方必须深刻认识到，加强对加盟店的监管是解决信任危机的关键所在。在加盟店数量众多的情况下，建立严格的食材采购标准是重中之重。品牌方应指定可靠的供应商，确保鸡肉、蔬菜等原材料的新鲜度和安全性，从源头上把控食品安全。就像张亮麻辣烫事件后，品牌方加强了对加盟店食材采购渠道的管控，要求必须从指定供应商处采购食材，杜绝私自采购带来的食品安全隐患。

　　除了食材采购，定期巡查门店也至关重要。品牌方应组建专业的巡查团队，增加巡查的频率，不仅要检查食材的储存和使用情况，还要对门店的卫生状况、员工操作规范等进行全面检查。一旦发现问题，要立即责令整改，并对违规门店进行严肃处罚。某火锅在南京的加盟店被曝卫生问题后，品牌方迅速成立专项工作组，对涉事门店停业整顿，对相关责任人进行处罚，同时加强了对其他加盟店的巡查力度，以此来规范加盟店的经营行为。

　　（二）透明化展示

　　“明厨亮灶”和直播后厨操作等透明化展示方式，能够让消费者直接了解食品的制作过程，是提升消费者信任的有效途径。百果园推出“果品开切服务直播”，消费者可通过线上“云监工”，实时查看透明化的果切服务，这一举措不仅提升了消费者的信任度，还推动了果切行业的透明化发展。

　　要更好地实施这些方式，品牌方可以利用先进的技术手段，如在厨房安装高清摄像头，通过网络将监控画面实时传输到消费者的手机或店内的显示屏上。同时，还可以建立食品安全风险管理网络平台，对食品生产经营实行风险分级管理，让消费者能够随时查询门店的食品安全风险等级。上海推出的“互联网+明厨亮灶”工程，要求商家在后厨炉灶区域设置24小时在线的监控探头，并将拍摄到的食材处理情况和食品加工过程实时传送至外卖平台，让消费者在订餐前就能在线看到后厨的操作和卫生情况，实现了食品加工的透明化和可视化，大大提升了消费者的用餐安全感。

　　（三）有效公关

　　面对信任危机，品牌方的有效公关至关重要。当食品安全问题曝光后，品牌方应在第一时间发布真实准确的信息，向消费者说明事件的真相和处理进展，避免虚假信息和谣言的传播。某餐饮在面对食品安全负面舆情时，迅速发布声明视频，强调产品符合国家检测标准，否认不实传闻，稳定了消费者的信心。

　　积极承担责任也是有效公关的关键。品牌方不能逃避问题，要勇于承认错误，并采取切实可行的措施进行整改。同时，要建立与消费者的沟通渠道，及时回应消费者的关切和疑问，展现出解决问题的诚意。唐界传媒建议品牌方设置危机公关客服团队，专门处理消费者疑问，提供统一、专业的回应；在直播中直面网友提问，传递真实可信的信息；邀请权威机构进行检测，并公布检测报告，以实际行动赢得消费者的信任。

　　在如今这个信息传播迅速的时代，餐饮品牌的一举一动都备受关注。某黄焖鸡的信任危机，给整个行业敲响了警钟。食品安全无小事，任何一点疏忽都可能引发信任崩塌，让品牌多年积累的声誉毁于一旦。

　　老板的直播自救，虽然在一定程度上引发了争议，但也为品牌的信任重建带来了一线希望。这也让我们看到，在面对信任危机时，品牌需要从强化监管、透明化展示和有效公关等多个方面入手，真诚地与消费者沟通，切实解决问题，才能重新赢得消费者的信任。

　　作为品牌营销咨询顾问，我们深知每个品牌在发展过程中都会面临各种挑战，尤其是信任危机。如果您的品牌也正面临类似的问题，或者您希望提前制定完善的品牌营销策略，欢迎随时咨询我们。我们拥有专业的团队和丰富的经验，能够为您量身定制最适合的品牌营销解决方案，帮助您的品牌在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的信任和支持。